基礎を１歩進めて、おもてなしのメニューを増やしましょう！

本格的な郷土料理が登場したり、少し手の込んだ料理が出てきたり、発見の多いコースです。ワインとのアビナメント（相性）も学べます。

＊詳しくはレッスンカレンダーをご覧ください。

■毎月１回（年間12回）のレッスン　■月謝 9,500円（税込）（材料費含）

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2024年5月 さまざまな食材を使って体に優しいプーリア料理

• ジャガイモのリピエーノ
• オレキエッテのなすと魚介ラグーソース
• 塩漬けローストポーク　野菜添え
• グレープフルーツのゼリーサフラン風味

2024年6月 夏を乗り切るバランスの良いおもてなし

• 玉ねぎのスキアッチャータ
• スペルト小麦のズッパ　フレッシュトマト添え
• ブリとアサリの野菜煮込み
• チョコレートのパンナコッタ　ベリー添え

2024年7月 ハーブで香りでの真夏のイタリアン

• 焼き野菜のピクルス　アグロドルチェ
• フレッシュトマトとバジルペーストの冷製
• ラムブロックの香草パン粉焼き
• トスカーナの焼き菓子 リチャレッリ

バックナンバー：2023年11月～2024年4月

2023年11月 秋の味覚を使ってイタリアンのフルコース！

• 栗とキノコのパイ包焼き
• サンマのリングイネ　シチリア風
• スペアリブの唐辛子煮込み
• フォカッチャ ディ グラッポロ ディ ウーバ

2023年12月 カラフルな郷土料理でナターレ！

• りんごとクルミのサラダ
• ホタテのラザニア　サフラン風味
• セコンドピアット　牛肉のファルスマルグ
• イチゴのズコット

2023年1月 寒い季節　心温まるお魚　料理

• 寒鰤とカブのバルサミコソテー
• コルツェッテイのカブの葉ペースト
• 真鯛のフィレンツェ風　クリームグラタン仕立て
• 生チョコレートパイ

2024年2月 北イタリアの春を感じる料理

• 春野菜とポテトのシャルロット仕立て
• ガルガネリのイカとグリンピース煮込み
• 鶏肉のゴルゴンゾーラ煮込み
• リンゴのトルタ　アーモンド風味

2024年3月 春の中部イタリア　ラッツイオ　アブルッツオの郷土料理

• 春を告げるサラダ　プンタレッラ
• 牡蠣と春キャベツのリゾット
• 白モツのローマ風煮込み
• カルチョネッティ

2024年4月 春のイタリアンに異国の香りを織り込んで！

• チキン・ブロッコリー・トマトのアヒージョ
• マッロデダスの野菜と豚肉のラグーソース
• 魚介のアッラ　ジェリーゼ
• セムラ

バックナンバー：2022年4月～2023年10月

2023年4月 ヴェネト州　大地の食材を使って春の料理！

• 根菜のブイヨン煮込み　ニンニク・アンチョビソース
• タリオリーニのホワイトアズパラクリーム仕立て　ポーチドエッグ添え
• チキンのフリカッセ　緑の野菜添え
• ブッソラ

2023年5月 様々なトマトを使ってシチリア郷土料理

• ホタテのドライトマトバター風味
• フレッシュフジッリのエオリエ風
• イサキのソテー　フレッシュトマトソース
• パイナップルのジェーロ

2023年6月 夏野菜を使って夏バテ防止イタリアン

• 花ズッキーニのリピエーノのフリット
• チョリソーのパスタ　アッラ　ノルマ
• 豚肉と夏野菜のミルフィーユ仕立て
• バナナとミックスベリーの簡単ジェラート

2023年8月 野菜とフルーツを使ってプーリア料理

• ムール貝のリピエ－ノ　トマト風味
• マンゴーと生ハムのフェデリーニ
• ズッキーニとチキンのフレッシュトマト煮込み
• パッションフルーツのビアンコマンジャーレ

2023年9月 夏の終わりの南イタリア食紀行

• カルツォーネ　ピカンテ
• ストラッパータのオルトラーナブロッコリークリーム
• ラムのブラッチャーレとポルぺッテ煮込み
• ブルーベリーのヨーグルトケーキ

2023年10月 南イタリアバジリカータ州の郷土料理

• ルカニア風チャンボッタ
• ラガーネ　エ　チェチ
• クットゥリッディ　バジリカータ風
• ボンボローネ

バックナンバー：2023年11月～2023年3月

2022年11月 美食の地　エミリアロマーニャの食卓！

• 全粒粉のティジェレとアフェッターティ
• ストロツッアプレーティーのキノコとポロねぎソース
• スペアリブのブラッサート　バルサミコ風味
• リンゴのクロスタータ　ゴルゴンゾーラ風味

2022年12月 色とりどりの　ナターレの料理

• クリスマスのピンチョス
• カネロニローザ　サーモンクリーム
• 鶉のロースト　レバーソースとサルサベルデ添え
• ドライイチジクとクルミのクグロフ

2023年1月 南イタリアの料理でバレンタイン　ディナー

• ブラータのサラダ
• ナポリ風　マカロニのティンバッロ
• 牛肉のスペツァティーノ　赤ワイン風味
• マルキーズ　ショコラ

2023年2月 春を感じる　山と海　フリウリ地方のお料理

• フリーコ　フリウラーノ
• タリオリーニの春野菜と魚のラグー
• 牡蠣とサーモンのグラタン
• りんごプリンカラメル風味

2023年3月 北イタリアの郷土料理で春をお祝い！

• 小魚のカルピオーネ　ロンバルディア風
• パニッシャ
• 春キャベツのカッスーラ
• イチゴのザバイオーネ　グラタン

バックナンバー：2022年5月～2022年10月

2022年5月 バジリカータ州の素朴なお料理

• カチョカバッロのコートレッタ　サラダ添え
• ラガーネとチェチのラグー　ペペローニクルスキ添え
• 豚肉のスペッツァティーノ サラメピカンテ風味
• レモンのタルト　アイシングがけ

2022年6月 地中海式ダイエットで元気な夏を！（カンパーニャのお料理）

• カリフラワーのサラダ　ナポリ風
• クレープのソレント風
• スズキのナポリ風
• フルーツマチェドニアのワインゼリー

2022年7月 夏の味覚を取り入れて、地中海サルデニア料理！

• トウモロコシと枝豆のスフォルマート　サマートリフ添え
• ロリギッタスの魚介ソース
• ラムのインボルティーニドライフルーツ煮込み
• サルデニア風　アマレッティ

2022年8月 地中海の暑い風を感じて　シチリア料理！

• タコとオレンジのサラダ　エオリエ風
• カサレッチョの鶏のオルトラーナ
• カジキマグロのインボルティーニ　メッシーナ風
• ピスタチオのムース　マンゴーソース

2022年9月 永遠の都　ローマを感じるおもてなし！

• 平麦とローストと野菜のマリネ
• トンナレッリのロマネスコ　アッフォガーティ
• ラムのコートレッタロトンド サルサケッカ添え
• カボチャのパウンドケーキ

2022年10月 アブルッツォの食事は海と大地の香り！

• アニェッロのアロストチィーニ　レンズ豆添え
• キタッラ　パプリカとセロリのソース
• ヴァステーゼ風　魚介のグラタン
• 丸ごとマロンパイ

バックナンバー：2021年11月～2022年4月

2021年11月 秋の味覚を取り入れたおもてなし！

• シャインマスカットとモッツアレラのサラダ　ミント風味
• カボチャクリームとマッシュルームのリングイネ
• ポルペッティのピッツア職人風　秋野菜を添えて
• 洋梨のクロスタータ　ゴルゴンゾーラ風味

2021年12月 ナターレのお料理　南イタリア編

• チレント風ナスのパルミジャーノ
• ブロッコリークリームのオレキエッテ
• ローストビーフピカンテ　バジリカータ風
• クリスマスのスパイスケーキ

2022年1月 ピエモンテ料理でバレンティンディナー

• サーモンとマスカルポーネのミルフィーユ仕立て
• タヤリンのキノコソースのラグー　赤ワイン仕立て
• タラと長芋のクリームグラタン
• ラムボール

2022年2月 春の訪れを告げるイタリアの郷土料理

• ホタテのカルパッチョ　イチゴソース
• ビィンチスグラッシ
• ラムと新玉ねぎの煮込み
• アモールポレンタ（ポレンタのケーキ）

2022年3月 パスクワを祝うお料理　ラッツィオ編

• アボカドとエビのグラタン　ハーブ風味
• ヴィテルボ風　ミネストラ
• 鶏のコートレッタ　カチャトーラ風
• マリトッツィ　ロマーノ

2022年4月 春〜初夏のカラフルなプーリア料理

• ヴェルデッテ
• 全粒粉のオレキエッテ　ブロッコリーソース
• タラとポテトのオーブン焼き　バーリ風
• ディータ　ディ　アポストリ

バックナンバー：2021年5月～2021年10月

2021年5月 初夏を感じるおもてなし

• ズッキーニのインサリート ボンゴレソース
• そら豆クリームのキタッラ
• 牛肉のタリアータ バルサミコソース
• ブルーベリーのヨーグルトムース

2021年6月 南イタリアの魚介料理でビタミン補給！

• 全粒粉のパーネ サラダとグラーナ添え
• スペゲッティーのボッタルガクリーム
• イワシのスカペーチェ カラフル仕立て
• アーモンドとオレンジ風味のビスコッティ

2021年7月 野菜を使って夏の食卓をパワーアップ

• 夏野菜のテリーヌ仕立て
• 冷たいカルボナーラ サマートリフ添え
• ラムと野菜のトマト煮込み
• ハーブのケーキ

2021年8月 夏の疲れを癒す ライトなおもてなしイタリアン！

• 若鶏のサラダ バルサミコ風味
• 鰻のアリオ オーリオ ペペロンチーノ
• 太刀魚のムニエル カンパニョーラソース
• ガトーセサミ

2021年9月 秋の味覚で疲労回復イタリアン！

• 里芋・ナス・トマトのミルフィーユ仕立て
• サツマイモとゴルゴンゾーラのリゾット
• 豚ロースの地中海風
• ピオーネの赤ワインゼリー

2021年10月 秋の味覚を使ってハロウインのおもてなし！

• エビとアボカドのサラダ　ガトー仕立て
• パリ風のニョッキ　キノコクリーム仕立て
• 秋さばのムニエルバーニャカウダソース
• かぼちゃのケーキ

バックナンバー：2020年5月～2020年10月

2020年5月 食卓を彩る華やかなおもてなし

• ズッキーニとシラスのフリッタータ
• 小エビと野菜のリゾット
• ハーブの手作りサルシッチャ
• 紅茶のシフォンケーキ

2020年6月 地中海風　初夏のおもてなし

• 野菜の2色フラン
• スパゲッティー　イカのトマトソース
• 金目鯛の地中海風
• オレンジのセミフレッド

2020年7月 野菜を使って　元気が出る食卓を演出！

• モッツアレラと野菜のフリットミスト
• グリーンアスパラとアサリのタリオリーニ
• 豚フィレ肉のベーコンステーキ　バルサミコソース
• ブルーベリーのトルタ

2020年8月 野菜と魚介で夏の香りのおもてなし！

• パルミジャーノレッジャーノのパーネ
• カバタッピのズッキーニクリーム
• 魚と野菜のカルチョッチョ
• 桃のムース ベッリーニ風

2020年9月 心温まる秋の郷土料理！

• カボチャのスフォルマート　ブロッコリーソース
• ポロネギのパンコット
• 豚ヒレ肉のクシネッタ
• クルミのヌガーのクロスタータ

2020年10月 秋の味覚で中部イタリア料理！

• 秋のゴルゴンゾーラの前菜2種
• トルテリーニフィンタの鴨とポルティーニのラグー
• ナスと秋刀魚のオーブン焼き　ペペロナータ添え
• スキアッチャータ ディ ウーバ

バックナンバー：2019年10月～2020年4月

2019年10月 カラブリアから届いた味覚を使って！

• ナスのインボルティーニ　カボチャとリコッタ風味
• カラブリア風フジッリ　グアンチャーレのラグー
• バッカラのトロペア風
• 洋梨のタルト　アーモンド風味

2019年11月 ナターレの料理　北イタリア　ベネト編

• クリスマスカラーのポルペッティーニ
• カボチャのリゾット　ティンバローニ
• チキンのマスタードロール
• パンドーロ

2020年 1月 中部のイタリアンでバレンタインディナー

• レンズ豆のトルティーノ
• パッパルデッレ　鴨のラグーソース　赤ワインソース
• タラの白子のホワイトグラタン
• アーモンド風味のチョコレート　スクエアーケーキ

2020年 2月 冬と春の野菜であったかイタリアン！

• 里芋とネギのグラタン　ゴルゴンゾーラ風味
• リングイネの芽キャベツ　アリオーネソース
• 豚ヒレ肉のフォッカチャ包み焼き
• 紅茶のパンナコッタ　金柑のコンポート添え

2020年 3月 春を祝うベネト州の郷土料理

• ボルロッティと新玉ねぎのサラダ
• ホワイトアスパラののカルボナーラ
• 鴨の燻製　ワイン風味　サラダ仕立て
• ポレンタのケーキ　オレンジ風味

2020年 4月 バランスの良いトスカーナ料理

• ホタテのグラタン　クリーム仕立て
• フジッリ　コロラーティ
• 鯛のカルピオーネ　バルサミコ風味
• 人参とアーモンドのトルティーノ

バックナンバー：2019年4月～2019年9月

2019年4月
ヴェネト州　春から初夏のイタリアン

• グリーンアスパラのオムレット
• イカスミのパエリア　ヴェネチア風
• チキンのビール煮込み
• イチゴのズッパイングレーゼ

2019年5月
南イタリア　モリーぜ料理

• トウモロコシのガレット　サラミ添え
• パスタロッサ　そら豆と豚肉のクリームソース
• 鯛のズッパ　モリーぜ風
• アーモンドのケーキ　モリーぜ風

2019年6月
野菜とフルーツで夏バテ解消イタリアン

• ズッキーニリガーテのツナファルシー
• アリオ オリオ エ ペペロンチーノ
  トマトとモッツアレラ風味
• ラムのインボルティーニ レーズン煮込み
• ブラッドリーオレンジゼリー
  オレンジのマリネ添え

2019年7月
夏の疲れを癒すイタリアン

• トマトと枝豆のゼリー寄せ 白ワイン風味
• ペペロナータノカネロニ クリーム仕立て
• 太刀魚とナスのマリネ ドライトマト風味
• マスカルポーネのムース
  コーヒーのグラニタ添え

2019年8月
夏の疲れを癒す　カラブリア料理　辛さで元気に！

• オリーブのマリネカラブリア風　ツナとキャベツのチポラータ
• フジッリのナスのラグー
• ラムとジャガイモの蒸し煮　白ワイン風味
• パネットのジェラート　パニーニ

2019年9月 秋の味覚をたっぷり集めたイタリアン！

• キノコのタルト ポルティーニ風味
• 栗のカペレッティ セージクリームソース
• 鶏とレバーのビネガー煮込み
• カボチャのカタラーナ

バックナンバー：2018年9月～2019年3月

2018年9月
中部イタリアの郷土料理でおもてなし

• 茹で野菜のトルタサラータ
• スパゲッティ　アッラ　アマトリチャーナ
• チキンのロースト　ホウレン草風味
• プルーンのリピエーノ　カラメルがけ

2018年10月
秋の味覚をあつめてトスカーナ料理

• カボチャとエジプト豆のズッパのブルスケッタ
• ピッチビアンキ　キノコとポロ葱ソース
• タラのグアゼット　リボルノ風
• 柿のジャムのパイ

2018年11月
ナターレの料理　アブルッツォ・モリーゼ編

• モリーゼ風　カポナータ
• キタッラの羊とピーマンのラグー
• モリーゼ風　パンパネッラ
• アブルッツオ風　リコッタチーズケーキ

2019年1月
永遠の都　ローマの郷土料理

• プンタレッレのサラダ
• ホウレン草とリコッタのニョッキ
• コーダ　アッラ　バチナッラ
  （ローマ風オックスティールの煮込み）
• パン　ジャッロ（ローマ風ヌガー）

2019年2月
北東イタリア　海・山・大地のお料理

• ポロネギのビスマルク風
• チャルソンス
• 鯛とキノコのマーレ エ　モンテ
• イチゴのシュトゥーデル

2019年3月
アルプス・バッレダオスタ州からの食頼り

• りんごとクルミのサラダ　フォンティーナチーズ添え
• バルテペリーナ風フープ
• カルボナーデ　ヴァッレダオスタ風
• フィナンシェ

バックナンバー：2018年2月～2018年8月

2018年2月
魚介と野菜で春を感じるイタリアン

• 牡蠣のソテーゴルゴンゾーラ風味
• ファルファッレの根菜ソース
• ブリのオーブン焼き菜の花ソース
• 金柑のコンポートゼリー仕立て

2018年3月
イタリアンなトレコローレで春のおもてなし

• ホワイトアスパラとアボカドのサラダ
• ティンバッロ ロマーニャ風
• 鶏胸肉のインボルティーニ
  サルサマリナーラ
• イチゴのヨーグルトムース
  ブルーベリーソース

2018年5月
ベネト地方 アドリア海の郷土料理

• 貝類のパン粉焼き
• トレビスクリームのクレープグラタン
• キオッジャ風 カッソ ピーパ
• マスカルポーネのタルト ヴェネチア風

2018年6月
野菜をつかって 初夏のヘルシーイタリアン

• お米のフリッタータ ライスサラダ添え
• ズッパ ディ チェチ パスタ添え
• 夏野菜のミートローフ
• イチジクのジャムのセミフレッド

2018年7月
体を元気にしてくれる南イタリア料理

• ナスのインセリート トマト煮込み
• チレント風 チャンボッタの冷たいパスタ
• トンのアグルドルチェ カラブリア風
• レモンのケーキ カプリ風

2018年8月
カラフルな食卓で夏バテ回復

• ズッキーニのインボルティーニ　ハーブソース
• 夏野菜のポレンタ入りラザニア
• ラムのロースト　ローズマリー風味
• フルーツマチェドニア　アペロールの香り

バックナンバー：2017年6月～2018年1月

2017年6月
山と海の恵　アブルッツォ料理

• チーズのパローテのフリット
• キターラのアスパラクリーム
• ヴァスト風ブロデット
• ブルーベリーのヨーグルトケーキ

2017年7月
夏のシチリア料理でパワー回復

• タコとオレンジのサラダ
• マッケローニのトラッパニペースト
• ラムのナバラン風クスクス添え
• ゴマのビスコッティ シチリア風

2017年9月
秋の味覚をたっぷり集めたイタリアン！

• キノコのフランポルチィーニ風味
• 秋刀魚とナスのパスタ
• 豚肉のスペッツァティーノトマト風味
• 栗のズコット ココア風味

2017年11月
魚介と野菜で秋のイタリアン！

• ポテトとネギのグラタン
• 魚のラビオリレモンとハーブソース
• 鯖と野菜のフリット煮込みトマトソース
• ラフランスのコンポートゼリー
  カプチーノ仕立て

2017年12月
ナターレの料理　中部イタリア編

• レバーのムースブリュレ仕立て
• 野菜のラグーのフレニチェ
• ローストチキンドライフルーツソース
• 冷たいビッシュ ド ノエル

2018年1月
真冬に体が温まる　ピエモンテ料理

• トピナンプル（菊芋）のスフォルマート
• リゾットのポーチ ド エッグ添え トリフの香り
• ロールキャベツ ピエモンテ風
• バーテ ディ ダーマ

上記 年間メニューに従って授業を進めていきますが都合により多少変更する場合もございますのでご了承下さい。