ペストゥム風のコンキリエ
Conchiglie alla Paestum
材料 6～8人分
- コンキリエ
- 200g
- ズッキーニ
- 1本
- ナス
- 2本
- パプリカ（赤・黄）
- 各小１
- 完熟トマト
- 2ヶ
（又はカットトマト300cc）
- ニンニク
- 2ヶ
- バージンオイル
- 50cc
- 白ワイン
- 100cc
サーレ・ペペ
- ピザチーズ
- 150g
（モッツアレラチーズ）
- パルミジャーノ
- 適量
作り方
(1)ナス・ズッキーニ・パプリカは1〜２cm角位に切り、トマトはざく切り、ニンニクはみじん切りにしておく。
（ナスとズッキーニは塩を当てて絞る。）
(2)バージンオイルでニンニクを焦がし、野菜を加えて炒める。
(3)甘みが出て来たらトマトと白ワインを加えて、10分蒸し煮にして味を整える。
(4)茹で上げたコンキリエを耐熱皿に入れ(3)の野菜ソースで和えたら、ピザチーズとパルミジャーノを絡める様に上からかける。
(5)200°～220°のオーブンで15分程焼く。
ナポリの南に位置するギリシャの遺跡ペストゥム。
田園の中に広がる壮大な姿は印象的です。
その地帯は豊富な野菜の産地です。
その郷土料理 夏らしい色合いのオーブンパスタです。