ピッツァフリット 茸のマリネ添え
Pizza fritto con marinata di fungi
材料 6人分
ピッツァの生地
- 強力粉
- 160g
- 塩・砂糖
- 各小1弱
- ドライイースト
- 小1 1/2
- ぬるま湯
- 120cc
- バージンオイル
- 大1
茸のマリネ
- 椎茸・エリンギ・マッシュルーム等
- 各1パック
- ニンニク
- 1カケ
- バージンオイル
- 適量
サーレ・ペペ
- ワインヴィネガー
- 30cc
- バージンオイル
- 50cc~
仕上げ
パルミジャーノ・フォンティーナ等 ハーブ
作り方
(1)キノコのマリネを作る。
ニンニクはみじん切り、キノコは適当に切っておく。適量のバージンオイルで炒めて味を整え、ワインビネガーをかけて冷ましたらオイルをかけて保存する。
(2)生地を作る。
粉でフォンターナを作り、ぬるま湯にイースト・砂糖を加え溶かし、遅らせて塩・オイルを加えこねる。1.5倍~2倍になるまで発酵させガス抜きする。
(3)12~16等分して薄く伸ばし、180°の油で揚げる。
(4)生地が熱いうちに、(1)と好みのチーズを乗せる。
キノコのマリネは作り置きしておけば、アンティパストにサラダに大活躍です。揚げたて熱々ピザと楽しんでください。