【イタリア料理教室】イタリア料理教室 La Fonte ラ・フォンテ東京・西麻布のアットホームなイタリア料理教室です。日比谷線六本木駅徒歩7分。



イタリア料理教室　ラフォンテはイタリア料理とイタリアの情報をご提供する料理教室です（東京）

トップ＞イタリア気分＞2006年8月号　イタリア気分

南イタリア・プーリア州を旅行した人は決まって「食事がとても美味しかった！」と言う。
プーリアの料理はナチュナルでシンプル。味が濃く個性豊かな野菜の上手な使い分け、味わい深い小麦粉から作られるパンやパスタ、そしてそれらを引き立てる香り高い深緑のバージンオイル。まるで「美しい自然と共存して、いつもその恵みに感謝を忘れない人々が住む所には、おのずと美味しい料理は生まれるのだ！」と実証しているようだ。

そんなプーリア料理に私が引き込まれたきっかけが、セッラガンベッタで習ったニーナの料理だった。私がイタリアで初めて暮らした街がフィレンツェ、通った料理学校がボローニャそしてトリノ。煮込みが多いトスカーナ料理・バタークリームを中心に、熟成したチーズを合わせる北イタリア料理。そんな食事に慣れていた私には、まるで大地から生まれて来たようなニーナが作る料理との出会いは衝撃的だった。彼女が作った料理を口にしたとき、異国の食べ物なのになんだかとても懐かしい味がした。ニーナに習った「ナスのスフォルマート」本当に美味しかったな～。ナスを角切りにして塩を当ててしばらく置き水気を絞り、たっぷりのオリーブオイルとニンニクで20分程炒め続ける。		ナスのスフォルマートを取り分けるニーナ

オリーブオイルがナスの美味しさをゆっくりと引き出してくれる。冷ました後にリコッタチーズ・卵・イタリアンパセリを混ぜて大きな型に流してオーブンで焼いただけの料理。今でも時々作る、いつ食べても飽きない料理だ。

エジプト豆を炊いた茹で汁にショートパスタを加えてスープに仕上げた「パスタエチェーチ」。豆とパスタの種類の違う甘みが溶け合って、体にも心にも優しい味わいだった。本に載っている彼女のレシピ集を見返しながら10年前の思い出を探していたら、少しほこりをかぶった緑のノートを発見！セッラガンベッタへ持参したものだった。久しぶりに読み返してみると4泊5日の研修で私は6回ニーナのレッスンを受けている。ニーナと共に作った4回の夕食と2回の昼食。お手伝いをしながら最後に食事、写真はもちろんメモもとても詳細に取ってあった。ノートには「え～、またズッキーニ？」「何で魚とジャガイモ？」「そんなにオリーブオイル！！」「またまたトマト！？」「煮込むのはただの水なんだぁ～。」と我ながらフレッシュなコメントが書いてある。そして記憶がどんどん蘇ってくる。食べ終わったコメント、10年前の私はかなり可愛い。「プーリアの野菜には絶対、神様が造ってる！」「たかがジャガイモ！！それが魚の味を吸って美味しすぎる～！」「シンプルイコール　プーリア料理なんだ！」「魅惑的なバージンオイルはドメニコの作品！」なんて言うのもありました。		パスタエチーチェを取り分けるニーナパスタエチーチェ

大地からの贈り物
プーリアのトマトソーズ

大きな文字で書き留められた彼女の言葉は、「プーリア料理の基礎はトマト、彩りを添えるのはオリーブオイル！」だった。やけに納得したのを覚えている。ノートを眺めながら、今の私は知識ばかりが先行して基本を忘れているような気がして、戒められる思いだった。

ところで大抵のアグリツーリズモはその日の宿泊者が全員そろって食堂や野外で食事をする。皆同じ食事をすることで、その日は家族の気分になったようでとても楽しい。肌の色も違うのに居合わせた縁、国籍も話す言葉も違うのに…同じ料理を囲んで心は通じ合う….。セッラガンベッタの食事時間、ニーナは食卓を盛り上げる天才だった。毎食、彼女の明るさが何よりも食卓を華やかにし、料理に彩りを加えた。出会いと人々との縁を本当に大切にしているのだと思う。ある夜、ニーナの遠縁の女性が婚約し恋人を連れてきていた。始めは甲斐甲斐しくサービスをしながら歓談していたニーナ。いつものように料理の材料や作り方を説明、キッチンに入ったり出たりと、とにかく忙しく働き続けていた。そして一息、セコンドが終わると、なんと彼女、ドレッシーに着替えをして登場したのだった。		メイド姿のニーナ絵本から飛び出してきたみたいでした。

拍手の中、登場した彼女は黒いワンピースにレースの前掛けと髪飾り、メイドさんの格好をしていた。愛嬌を振りまきながらお祝いのケーキをサービスし始めた。その時のニーナはまるで「絵本から飛び出した、かわいいおばあちゃん」みたいだった。婚約者の二人はもちろん、食卓は幸せな笑いに包まれていた。

始めは裏方に、そしてフィナーレは自分で盛り上げる。美味しい料理でお客様を和ませながら、素敵な時間を過ごしてもらう。おもてなしの心を教えてもらったような気がしたあのチェーナ（夕食）。今でも皆の笑いと拍手が聞こえるようだ。　

今度はニーナにいつ会えるだろう？？
忙しい時間の中で基本や心を置き去りにしてしまい、料理とおもてなしの原点を見つめなおしたくなった時こそ、また必ず訪ねて行こう。きっと何年たっても変わらないセッラガンベッタのクチーナ（台所）に居て、ニーナは威厳のある笑顔で私を向かえてくれるに違いない。

06年春　料理をするニーナ

Kayano　Sakagami　