リボリータ

パッパ・アル・ポモドーロ

冬のトスカーナ料理にはリボリータとパッパ アル ポモドーロがある。前者は大きめな野菜で仕上げた野菜スープに堅くなったパンを入れたスープ、後者はトマトソースで煮込んだパン粥だ。
パンツァネッラもリボリータもパッパ アル ポモドーロも野菜をたっぷり使ってとてもバランスが取れている。残った物を無駄にせずに、そのひと皿で効率的にお腹が膨らむピアットポーベロ（貧乏なお皿）から生まれた物だ。

他にも乾燥しかけのパネを焼いてトッピングをしたブルスケッタは各地で食べられるし、プーリアのレストランではパネのポルペッティーを習った。パネを水に浸けて絞り、卵とチーズでつないでフリットにした物、茶色く焦げた香ばしさがパネとは思えない。シチリアでは固いパネを揚げてたっぷりとオレガノをかけた前菜に出会った。

30cmのドーム型パン


パン焼き釜

店に続く細い小道に薪が積み上げられている。構わず進んで行くとパネの焼ける芳ばしい香が漂って来た。80才はとうに超えた老夫婦が私を見て「何か用事?」と警戒するような表情で訝しげに聞く。東洋人がこんな山奥にパネを買いに来たなんて思いもよらなかったに違いない。この店は街に車で売りに行くのが中心で店も構えていなし、種類は直径30cm位のドーム型のパン1種のみ。近所の人以外めったにパンを買いに来る人はいないらしい。「以前食べたパンが美味しかったので買いに来ました。」っと言うと、とてもとても喜んでくれた。

車を停めて後から来た友人を見て安心したのか、奧に通してくれてパン焼きの釜を見せてくれ撮影まで許してくれた。 御夫婦は結婚して60年になる。今は息子たちに主権は譲ったもののおじいさんは未だにパンを焼き続けている。パン職人になって70年以上になるそうだ。パネは経済的なこと意外にも彼の人生を支えて来たものに違いない。そんな事を考えながら、おじいさんの人生が詰まったような味わい深いパネを添えたランチは最高だった。
各地で食べたパン、そしてパンを利用した料理、また人生の大半をパン焼いて過ごして来たおじいさん、様々な出会いを通してイタリア人のパネに込められた思いを大切にしなくてはと改めて思った。 そして「パネは生き物なのだから優しくしてあげて！」とマルゲリータの声が聞こえてくるようだ。