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| Vol.1 プーリア州 PUGLIA |
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プーリアはイタリア半島のかかとの部分に位置する、イタリアでも面積の広い州のひとつです。アドリア海の海岸線は８００ｋｍにも及び、その大部分が平野に位置しています。この平野はイタリアで２番目の広さを誇ります。
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ア ドリア海からは豊富な海の産物が、大地からは味の濃い野菜・風味に富んだ小麦粉・香り高いオリーブオイル等、良質な農作物が豊富に取れるのです。 そんなこの地方も、平野を流れる川がなかったため、かつての生活は水不足でかなり厳しかったようです。
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| しかし地下水が豊富だったこの地方は農業技術の発展とともに、恵まれた自然と風土、青い空に輝く太陽、透き通るような青い海の魅力をその食文化に封じ込め、その魅力に花を咲かせたのです。オリーブオイルとトマトの生産量は常にイタリアで１位を保っています。赤土に果てなく続くオリーブ畑や収穫時期の真っ赤なジュタンを敷き詰めたようなトマト畑は一見の価値があります。 |
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赤土に果てなく続く
オリーブ畑
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プーリアを旅すると必ずお目にかかる乾燥野菜や野菜のオリーブオイル漬けはこの大地からの贈り物なのです。そして、輝く太陽が育てた小麦粉は、美味しいパスタ・パンに姿を変えてプーリア料理に花を添えてくれます。
左はプーリアの典型的な前菜。おいしく野菜が たっぷり摂れ、栄養バランスも抜群。
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耳の形をしたオレキエッテ・ナイフで形を付けながら作るカバテッリ、３本指で跡を付けながら作るカプンティ等は、その形のユニークさでイタリアでも人気の高いパスタです。「壊れたお腹」とユーモラスな意味を持つ揚げパン「パンツェロッティ」はお馴染みの前菜、また一抱え程に大きく焼き上げたパネプリエーゼは美味しいパンの代名詞としてイタリア人に愛されています。
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そして忘れてはいけないのが特産品のムール貝です。大きなお皿に山のように出てくるシンプルに蒸したムール貝の前菜、その美味しさに誰もあっという間に平らげてしまします。ムール貝はパスタソースとしても抜群！
プーリアを旅したら是非お試しください。 |
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モンテサンタンジェロで出会った
パン屋さんの看板
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アドリア海で養殖されている
特産品ムール貝
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